Balığın taze olup olmadığını nasıl anlarım?

Bize en çok sorulan  başında bu soru geliyor. Taze balık almak istiyorum ama balıktan hiç anlamıyorum.

  • Öncelikle balığın kokusuna dikkat etmek lazımdır. Bayat balığın asitli ve ekşili bir kokusu vardır.

  • Balığın etli derisine dokunup bastırdığınızda dokunulan kısım içerde kalıyorsa balık taze değil demektir.

  • Taze balığın gözleri daha parlak ve bombelidir, eğer gözler parlaklığını kaybetmiş ve düzleşmeye başlamışsa balık tazeliğini kaybetmiş anlamına gelir.

  • Taze balıklar bayat balıklara göre daha parlak görünümdedirler.

  • Taze balığın pulları ete daha çok yapışık ve daha parlak olurlar. Kafadan kuyruğa elinizi sürttüğünüzde balığın pullarının dükülmemesi gerekir.

  • Taze balığın solungaçları canlı bir kırmızı renkte olur.

  • Taze balıkları elinize alıp baktığınızda düz ve dik bir şekilde duruyorsa tazeliğini koruyor demektir.

  • Taze balıklar bayatlara göre daha zor kesilirler.

  • Taze balık su dolu bir kovaya atıldığında dibe çökerken bayat balık su üstüne cıkar.

Hamsi nasıl ayıklanır ?

 

Hamsiyi avuç içinize başı yukarıda kalacak şekilde koyun. Diğer elinizin baş ve işaret parmağını kullanarak hamsinin başını koparın. Bundan sonra göğüs kısmından kuyruğuna doğru bir parmağınızla hamsinin içini deşin. Bu işlemin ardından hamsiyi yıkayın.

Eğer hamsi fileto kullanacaksanız, kılçığı temizlemeniz gerekir. Hamsiyi temizledikten sonra iki elinizle tamamen kopmayacak şekilde ikiye ayırın. Kılçığı, baş ve işaret parmağınızı kullanarak kuyruğa doğru çekin. İşte kılçık çıktı.

Eğer kafayı bırakmak istiyorsanız, avucunuzun içine koyduğunuz hamsinin solungaç kısmından sağ işaret parmağınız ve baş parmağınızla karnını sıyırın. Sonrasında hamsiyi bol su ile yıkayın.

Böylece hamsileriniz pişime hazır hale gelecektir. Ayıklanmış hamsilerinizi dilediğiniz şekilde değerlendirebilirsiniz.

ARZU ETTİĞİNİZ BALIĞI
TEMİZLİYOR, PİŞİRİYOR
VE EVİNİZE TESLİM EDİYORUZ... 

2019 BY OGUZ ÖNAL